アクリルアミド（AA）および5-ヒドロキシメチルフルフラール（5-HMF）は主にメイラード反応を通じて形成され、食品中に広く存在し、その毒性効果が顕著なため注目されています。本研究では、分散剤を使用しないイオン液体を用いたマイクロ波支援液液マイクロ抽出法とミセル電気泳動分析を組み合わせて、食用油中のAAおよび5-HMFを分析する方法を開発しました。イオン液体の種類と量、マイクロ波支援抽出条件、試料量、ミセル電気泳動の分離条件など、抽出回収率に影響を与える因子を実験的に最適化しました。最適な実験条件下で、本方法の直線範囲は0.5〜50 μg/mL（r²≥0.9971）であり、AAおよび5-HMFの検出限界（S/N=3）はそれぞれ0.11および0.70 μg/mL、添加回収率はそれぞれ82.5％〜96.2％および77.9％〜95.9％、相対標準偏差はそれぞれ1.3％〜5.2％および1.7％〜4.9％でした。本方法を用いて、市販のごま油3種および1種の飲食店自家製花椒油から5-HMFを検出し、その含有量は1.1〜3.3 μg/mLの範囲でした。本方法は簡便、高効率、経済的かつ環境に優しく、食用油中のAAおよび5-HMFの分析測定に応用可能です。

イオン液体;液液マイクロ抽出;食用油;ミセル電気泳動;アクリルアミド;5-ヒドロキシメチルフルフラール