摘要
ビタミンDは体の健康維持に重要な役割を果たす脂溶性ビタミンであり、25-ヒドロキシビタミンDは体内で循環・貯蔵される主要な形態です。食品中のビタミンDおよび25-ヒドロキシビタミンDの前処理は通常、アルカリけん化、有機溶媒抽出、固相抽出または半製剤クロマトグラフィー精製を用い、測定方法は放射免疫法および液体クロマトグラフィー法が主です。液体クロマトグラフィータンデム質量分析は高感度かつ高精度を誇り、現在食品中のビタミンDおよび25-ヒドロキシビタミンDの測定において重要な役割を果たしています。近年、二次元液体クロマトグラフィーおよび超高性能超臨界流体クロマトグラフィーはその強力な分離能により、食品中のビタミンDおよび25-ヒドロキシビタミンDの分析に大きな可能性を示しています。本稿は近年の食品中ビタミンDおよび25-ヒドロキシビタミンDの検出方法および動物性食品と植物性食品における含有量分布の研究をレビューし、様々な食品サンプルに適した測定法を確立し、住民の合理的な食生活の指導や食事摂取量評価の研究に参考資料を提供することを目的としています。
关键词
ビタミンD;25-ヒドロキシビタミンD;食品;検出方法;含量分布
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