近赤外分光技術を用いて白酒基酒中の2,3-ブタンジオンおよび3-ヒドロキシ-2-ブタノンの迅速検出モデルを構築した。洛陽杜康酒造場から182件の白酒基酒サンプルを材料として選定し、ガスクロマトグラフィー法で両物質の化学値を測定するとともに、12,000〜4,000 cm-1の範囲でスペクトルデータを収集した。部分最小二乗法(PLS)と内部交差検証を組み合わせてキャリブレーションモデルを構築した。異なるスペクトル前処理下でのPLSモデルの効果を比較して最適化を行い、2,3-ブタンジオンおよび3-ヒドロキシ-2-ブタノンの最適前処理方法はそれぞれ一次微分+多重散乱補正および二次微分と決定し、最適スペクトル範囲はそれぞれ9,403.2〜7,497.9 cm-1および9,403.2〜7,497.9 cm-1+6,101.7〜5,449.8 cm-1であった。最適化後の2,3-ブタンジオンおよび3-ヒドロキシ-2-ブタノンのキャリブレーションセットサンプルの化学値と近赤外予測値の決定係数(R2)はそれぞれ0.9602および0.9632であり、交差検証の平均二乗根誤差(RMSECV)はそれぞれ0.39および0.22 mg/100 mLであった。外部検証により、検証セットサンプルのR2はそれぞれ0.9576および0.9578であり、予測の平均二乗根誤差(RMSEP)はそれぞれ0.40および0.24 mg/100 mLであった。結果から、近赤外分光技術と化学計量学的手法を組み合わせて構築したモデルは高い精度を持ち、白酒の製造過程におけるケトン類物質の迅速検出のニーズを満たすことが可能であることを示した。

白酒基酒;近赤外分光;2,3-ブタンジオン;3-ヒドロキシ-2-ブタノン