超高速液体クロマトグラフィー-タンデムトリプル四重極質量分析法（UPLC-MS/MS）を用いて、ホエイプロテインパウダー中のα-ラクトアルブミン（α-La）およびβ-ラクトグロブリン（β-Lg）を測定する分析法を確立した。試料はヨードアセトアミドでアルキル化し、その後アルカリ性トリプシンで酵素分解した。Waters ACQUITY UPLC-BEH C18カラム（300 ）で分離し、移動相は0.1％の蟻酸水溶液および0.1％の蟻酸アセトニトリルで、グラジエント溶出を用いた。正イオン多重反応モニタリング（MRM）モードで検出し、内部標準法で定量した。結果は、α-ラクトアルブミンおよびβ-ラクトグロブリンがそれぞれ40～1,000 nmol/Lおよび80～2,000 nmol/Lの範囲で良好な直線性を示し、定量下限（S/N=10）はともに0.020 g/100 gであった。添加回収率は84.7％～95.6％、相対標準偏差（RSD、n=6）は1.6％～5.8％であった。上述の方法に基づき、5カ国の4種類のホエイプロテインパウダー（脱塩ホエイパウダーD70およびD90、濃縮ホエイプロテインパウダー、α-ラクトアルブミンパウダー）の含有量測定および差異比較を行った。本方法は操作が簡便で定量精度が高く、ホエイプロテインパウダーなどのタンパク質原料中のα-ラクトアルブミンおよびβ-ラクトグロブリンの測定に利用できる。

超高速液体クロマトグラフィー-タンデムトリプル四重極質量分析;α-ラクトアルブミン;β-ラクトグロブリン;ホエイプロテインパウダー