本研究では、超高性能液体クロマトグラフィー-四重極-静電場軌道イオントラップ質量分析のデータ依存型スキャンを用いて、38種類の代表的な真菌毒素標準物質化合物のクロマトグラフィー情報、分子イオンおよび二次断片を取得し、真菌毒素標準データベースを構築するとともに、分解経路解析と特徴的な断片の選択を行った。非依存型スキャンにより、トレーサブルな試料の質量スペクトル情報を取得し、乳製品中の真菌毒素の非指向的スクリーニング方法を構築した。本方法の決定限界（CCα）および検出能力（CCβ）はそれぞれ0.01〜0.36 μg/kgおよび0.03〜0.57 μg/kgであり、回収率は81.9%〜111%、相対標準偏差（RSD）は1.1%〜6.1%であった。構築した方法を用いて、40バッチの低温殺菌乳、超高温瞬間殺菌乳、乳飲料および乳児用調製粉乳中の真菌毒素をスクリーニングした結果、本方法は迅速かつ簡便であり、乳製品中の真菌毒素の正確な定性・定量が可能であることを示した。

乳製品;真菌毒素;超高性能液体クロマトグラフィー-四重極-静電場軌道イオントラップ質量分析;非指向的スクリーニング