本論文では、葉絲の加温加湿工程およびローリング乾燥工程が葉絲の香り成分に与える影響を研究した。溶媒超音波抽出前処理とGC-MS法を組み合わせて葉絲の香り成分を測定し、SIROX加温加湿工程およびローリング乾燥工程の前後で葉絲の香り成分の相対含有量を分析し、工程前後および工程間の香り成分の変化傾向を比較した。結果は以下の通りである：①SIROX加温加湿工程処理後、酢酸、ベンズイルアルコールなど18種の成分の相対含有量が減少し、フルフロール、2,4-ジヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラン-3-オンなど6種の成分の相対含有量が増加した；②ローリング乾燥工程処理後、酢酸、マルトールなど14種の成分の相対含有量が減少し、フルフロール、フルフラールなど6種の成分の相対含有量が増加した；③加温加湿およびローリング乾燥の両工程処理後、酢酸、2,3-ブタンジオールなど23種の成分の相対含有量が減少し、フルフロール、2,4-ジヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラン-3-オンなど4種の成分の相対含有量が増加した；④二つの工程間の温度および湿度の急激な変化により、葉絲内部でメイラード反応、分解反応、揮発などが発生し、二つの工程後に香り成分に一連の顕著な変化が見られた。本研究はタバコ製品の品質向上、工程パラメータの最適化、高品質製品の開発に重要な意義を持つ。

葉絲;加温加湿工程;ローリング乾燥工程;香り成分