超高速液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析法を確立し、食用油中の9種類の外来性不純物成分を同時に迅速に測定する方法を構築した。試料はアセトニトリルでの渦旋抽出後、XSelectHSS PFP（100 mm×2.1 mm、3.5 μm）クロマトグラフィーカラムを用い、5 mmol/Lアンモニウムフォルミアート-アセトニトリルを移動相としたグラジエント溶出法により10分以内に9種類の対象物を良好に分離した。エレクトロスプレー正イオンモードにて多重反応モニタリング（MRM）モードでデータを収集し、定性及び定量分析を行った。結果は、9種類の対象物がそれぞれの濃度範囲で良好な直線性を示し、相関係数（r2）はすべて0.996以上であった。3つの異なる濃度スパイクレベルでの平均回収率は68.2%~104%、相対標準偏差（RSD）は2.2%~12%、検出限界（LOD、S/N≥3）及び定量限界（LOQ、S/N≥10）はそれぞれ0.02~0.10 μg/kg及び0.05~0.25 μg/kgであった。結果は、本方法が簡便で迅速、感度が高く、正確かつ信頼性が高いことを示しており、揮発性が低い9種類の外来性特徴不純物の同時迅速な定性定量分析に適していることを示唆している。

超高速液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析法(UHPLC-MS/MS);食用油;外来性不純物;カプサイシン;ピペリン;6-ジンゲロール;ヒドロキシ-α-カンファー