食品の風味は食品の品質特性を評価する重要な指標です。食品風味物質の分析には通常、一次元ガスクロマトグラフィーまたはガスクロマトグラフィー-質量分析法が用いられますが、いくつかの食品風味成分の組成やマトリックスが複雑であるため、一次元ガスクロマトグラフィーでは完全に分離できません。全面的な二次元ガスクロマトグラフィーは、異なる分離機構を持ち独立した2本のクロマトグラフィーカラムを直交的に組み合わせることで、クロマトグラフィーの分離能力と分析速度を著しく向上させ、食品中の風味化学成分の二次分離を可能にします。本稿では、未加工の食用農産物（果物、野菜、肉類）や二次加工された食品（乳製品、飲料、調味料）中の風味化学成分分析における全面的な二次元ガスクロマトグラフィー技術の応用について概説し、技術の特長を示し、食品風味の解析の参考となることを目的としています。

全面的な二次元ガスクロマトグラフィー;食品風味;化学成分;総説