本研究では、高配位Fe-Nₓ活性中心および窒素ドープカーボンスケルトンの構造欠陥を持つ単一原子ナノ酵素（Fe-N-C SANs）を開発し、基質の輸送および触媒反応を著しく促進し、優れたペルオキシダーゼ類似活性（POD）を示した。従来のFe₃O₄及び天然わさび由来ペルオキシダーゼ（HRP）と比較して、Fe-N-C SANsは広範なpH及び温度耐性を有し、総合的な触媒効率はFe₃O₄を大きく上回った。Fe-N-C SANsによるH₂O₂分解触媒能により·OHを生成し、アスコルビン酸（AA）と·OH間の競合反応を組み合わせることで、アスコルビン酸（AA）のセンシング比色プラットフォームを成功裏に構築し、検出限界は0.87 μmol/L、良好な選択性を示した。また、本比色センシングシステムは連続5回使用後も80%以上の相対活性を維持し、優れた再利用性を示し、市販飲料中の総抗酸化能（TAC）の迅速評価に成功裏に適用された。本研究は食品の抗酸化能の現場迅速評価の実現可能な方法を提供する。

ペルオキシダーゼ様;Fe-N-C単一原子ナノ酵素;総抗酸化能;比色センサー