アセチルオキシム酸（AHA）がFe³⁺と3:1の五元錯体を形成する特異的錯生成着色反応（最大吸収波長495 nm）に基づき、AHAの定量分析における色信号が黄色から赤色へと変化することにより、小麦粉及びその製品中のAHAを迅速に定量解析する吸光度法とスマートフォンイメージング法の2つの検出方法を確立した。最適化された条件はpH 7.0、Fe³⁺濃度6.25 mmol/L、反応体積250 μLである。吸光度法は0〜4 mmol/L（0〜300 mg/L）の範囲で良好な直線性（r²=0.994）を示し、検出限界は0.14 mmol/L（10.36 mg/L）であった。スマートフォンイメージング法はオンラインサイトでマイクロプレートのRGB値を読み取り、lg（x+n）の対数変換によって最適化され、Gチャンネルの値がAHA質量濃度と最良の直線関係を示した（r²=0.994）。検出限界は0.11 mmol/L（8.63 mg/L）である。本方法は7種類の一般的な不正漂白剤に対して優れた耐干渉性を有し、添加回収率は80.9%〜114%、相対標準偏差は0.65%〜12%であった。市販品12バッチ中、散装小麦粉1バッチでのみAHAを検出し、検出結果は液体クロマトグラフィー法と一致した。構築したスマートフォンイメージング法は固定化された暗箱を必要とせず、基層現場での迅速なスクリーニングにより適している。

小麦粉;アセチルオキシム酸;即時検出;スマートフォンイメージング;比色法