プルシアンブルーナノ酵素比色系の構築および食用植物油の過酸化物価迅速検出への応用

LIU Yan-hui ,  

LIU Zhao-dong ,  

ZHANG Wen ,  

JIANG Jun ,  

ZHANG Liang-xiao ,  

CHEN Miao-miao ,  

ZHANG Qi ,  

WANG Du ,  

摘要

本研究では、化学的共沈法によりプルシアンブルー（PB）ナノ酵素を成功裏に調製し、その形態、組成および構造の特性分析を行った。酵素動力学研究により、PBナノ酵素のH2O2およびTMBに対するミカエリス定数（Km）はそれぞれ1.65 mmol/Lおよび1.79 mmol/L、最大反応速度（Vmax）はそれぞれ1.87×10-8 mol·L-1·s-1および1.55×10-8 mol·L-1·s-1であり、良好なペルオキシダーゼ（POD）様触媒活性を示した。これに基づき、PBナノ酵素を用いた食用植物油の過酸化物価（POV）迅速検出のための比色法を構築した。結果は、試料の過酸化物価と検出系の吸光度が線形関係にあり、検出範囲は0～0.30 g/100 g、検出限界（LOD）は0.020 g/100 gであり、本法と国家標準法による検出結果の相関係数（r2）は0.9724、相対標準偏差（RSD）は9.5％以下であった。本法は操作が簡便で、精度が高く、安定性に優れ、食用植物油の酸化度検出に新たな道を提供する。

关键词

プルシアンブルー（PB）ナノ酵素; 食用植物油; 過酸化物価; 比色検出

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