NMRパルス幅定量法（PULCON）と複数のNMR技術を組み合わせて、液状乳中のモノグリセリド脂肪酸エステルの定性および定量研究を行った。選択的1次元全相関スペクトル（1D-TOCSY）と2D-NMR技術を組み合わせて、液状乳中のα-モノグリセリドおよびβ-モノグリセリドの核磁気共鳴水素スペクトル（¹H NMR）信号を正確に定性解析した。定性解析を基に、PULCON技術を用いて2 mmol/Lの重水スクシネート水溶液を定量外標とし、それぞれδ3.93およびδ3.82の信号をα-モノグリセリドおよびβ-モノグリセリドの定量ピークとして、液状乳中の2種類の構造異性体モノグリセリドの絶対含量を測定した。α-モノグリセリドの検出限界および定量下限はそれぞれ0.17 mmol/Lおよび0.51 mmol/L、β-モノグリセリドの検出限界および定量下限はそれぞれ0.02 mmol/Lおよび0.06 mmol/Lであった。構築した方法は迅速で、試料量が少なく、自身の対照品を参照不要とするなどの利点があり、液状乳中の2種類の構造異性体および総モノグリセリド含量の迅速測定に適している。

核磁気共鳴水素分光法;定量核磁気共鳴法;モノグリセリド脂肪酸エステル;パルス幅定量法;液状乳