本研究は、エントロピー重みTOPSISモデルに基づく総合評価方法を構築した。藤茶中の主要な活性成分と味成分を測定し、官能評価と組み合わせて藤茶の品質等級を区分し、評価基準を構築した。藤茶中のジヒドロミリセチン及びその異性体、ミリセチン、ミリセチングリコシド、パインオール、ポリフェノール、可溶性糖、遊離アミノ酸の含有量と官能評価を結果入力とし、エントロピー重み法により各評価指標の重みを決定後、灰色関連度分析により藤茶の品質に影響する重要因子をさらに明らかにした。総合得点に基づき、試料の相対近接度（Ci）と順位百分率により、藤茶の品質を特級、1級、2級、3級の4段階に分け、それぞれ全体試料の約5%、35%、35%、25%を占める。構築した品質評価体系は、藤茶の茶湯中の活性成分、味成分、官能特性を融合し、藤茶品質の多次元定量評価を実現した。

藤茶;活性成分;官能評価;TOPSIS;等級