摘要
真菌毒素は食用農産物およびその製品を容易に汚染し、食品安全および人の健康に深刻な脅威をもたらしており、その効果的な制御は現在の食品安全分野における重要な課題である。近年、多孔性ナノ材料は独特な孔構造、高い比表面積、豊富な活性部位により、真菌毒素汚染の検出および制御において良好な応用可能性を示している。本稿は金属有機構造体、共有結合有機構造体、生物炭など多孔性ナノ材料が、真菌毒素検出の感度と選択性の向上、毒素生成の抑制、および毒素除去に関する応用研究の進展を体系的に総説する。同時に、これらの材料が真菌毒素の吸着および分解プロセスにおいて果たす作用メカニズムを詳述する。さらに、実際の応用における課題および将来の展望も分析し、新規多孔性ナノ材料の設計・開発および真菌毒素制御におけるさらなる研究と応用に理論的な参考を提供することを目的とする。
关键词
多孔性ナノ材料; 真菌毒素; 検出; 吸着; 分解; 食品
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