真菌毒素は食用農産物およびその製品に容易に汚染し、食品安全と人間の健康に重大な脅威をもたらす。これらの効果的な制御は、現在の食品安全分野における重要な課題である。近年、多孔性ナノ材料は独特の孔構造、高い比表面積、豊富な活性サイトにより、真菌毒素の汚染検出と制御において良好な応用可能性を示している。本論文は、金属有機構造体、共有結合有機構造体、生物炭などの多孔性ナノ材料が、真菌毒素の検出感度および選択性の向上、毒素生成の抑制、毒素除去の実現に関する応用研究の進展を系統的に総説した。同時に、これらの材料が真菌毒素の吸着および分解過程における作用機構を深く解説した。さらに、これらの材料が実際の応用において直面する課題と今後の展望を分析し、新規多孔性ナノ材料の設計と開発、および真菌毒素制御におけるさらなる研究と応用の理論的参考を提供することを目的としている。

多孔性ナノ材料; 真菌毒素; 検出; 吸着; 分解; 食品