食品由来病原菌の迅速かつ高感度な検出は食品安全にとって極めて重要です。本研究では、シラン試薬N,N-ジメチル-N-オクタデシル-3-アミノプロピルトリメトキシシリルクロリド（DMOAP）、カチオン性界面活性剤セチルトリメチルブロミド（CTAB）の濃度およびアプタマーの修飾条件を最適化することにより、高感度かつ視覚化可能な液晶-水界面センサーを構築することに成功しました。本センサーはCTABを用いて液晶分子の配列を調整し、アプタマーと組み合わせて標的病原菌の特異的認識を行います。偏光顕微鏡により液晶分子の秩序状態と無秩序状態の変化を観察することで、食品由来病原菌（サルモネラ、黄色ブドウ球菌、大腸菌）を迅速に検出できます。検出限界はそれぞれ13、22、28 CFU/mLに達し、応答時間は5分に短縮されました。特異性実験により非標的菌との識別が可能であり、複雑な標識や増幅ステップを必要としません。本技術は食品由来病原菌の現場スクリーニングに無標識で高感度な新規ソリューションを提供し、従来の時間を要する検出方法に代わる可能性を有しています。

液晶;バイオセンサー;食品由来病原菌;無標識検出;可視化検出