本研究では、ヘッドスペース-ガスクロマトグラフィー-イオン移動度スペクトrometry（HS-GC-IMS）技術を用いて、サフランの新鮮試料および異なる乾燥方法（陰干し、加熱板乾燥、オーブン乾燥、真空乾燥および凍結乾燥）で処理した試料中の75種類の揮発性化合物の定性および相対定量分析を行い、サフランの揮発性成分のフィンガープリントマップを構築した。サフランの異なる乾燥過程における揮発性成分の動的変化に着目し、主成分分析、部分最小二乗判別分析およびクラスターヒートマップを用いて試料の識別および差異分析を行い、27種類の主要な差異化合物を選別した。異なる乾燥工程がサフラン中の揮発性成分に及ぼす影響を解析した結果、異なる乾燥方法は物理的（高温による蒸発）、化学的（光熱分解）、生化学的反応にそれぞれ異なる程度で作用し、サフラン薬材の品質多様性をもたらすことを明らかにした。陰干し試料は最も多様な揮発性成分を含み、加熱板乾燥試料はサフランアルデヒド含有量が最も高く（2.91 mg/g）、オーブンおよび真空乾燥試料はエステル類とケトン類の豊富さが最も高く、凍結乾燥試料は成分の安定性が最も高かった。本研究は今後、実際の応用シナリオに応じて異なる乾燥方法を選択するための理論的指針を提供できる。

サフラン; 乾燥工程; 揮発性成分; ヘッドスペース-ガスクロマトグラフィー-イオン移動度スペクトrometry; サフランアルデヒド