大腸菌O157∶H7（E.coli O157∶H7）は、人の健康に大きな脅威をもたらす一般的な食源性病原菌であり、迅速かつ適時の分析検査が重要である。近年、生体センサー技術の進歩により、大腸菌の検出は多様化しており、一連の迅速で高感度かつ特異的な大腸菌検出方法が継続的に改良されている。本論文では、過去5年間における生体センサー技術に基づく食源性大腸菌O157∶H7の迅速検出に関する研究論文を概説し、電気信号、光信号および側流式生体センサーに基づく検出原理、長所短所を述べ、この分野の新技術および発展動向について議論する。

生体センサー; 食源性病原菌; 大腸菌O157∶H7（E.coli O157∶H7）; 食品安全