凍結乾燥ニンニク粉末およびアリシン抽出物の抗酸化能力を、1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル（DPPH）ラジカルおよび2,2'-アジノビス（3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸）ジアンモニウム塩（ABTS）ラジカル消去実験により評価した。結果は、酵素反応によって生成されたチオスルホネートエステルが、酵素阻害および非酵素系よりもDPPHおよびABTSラジカルの消去率が有意に高いことを示した（p<0.01）。超高速液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析装置（UPLC-MS/MS）および高性能液体クロマトグラフィー（HPLC）の分析結果から、チオスルホネートエステルの生成物としてジメチルチオスルホネート、アリシン、メチルアリルチオスルホネート、アリルメチルチオスルホネートが確認された。薄層クロマトグラフィー-バイオオートラジオグラフィー技術を組み合わせた結果、アリシン、メチルアリルチオスルホネートおよびアリルメチルチオスルホネートが主要な抗酸化成分であることが判明した。5,5'-ジチオビス（2-ニトロベンゾエート）（DTNB）法により潜在的総チオスルホネート含量を測定し、その含量は試料の抗酸化活性の変化傾向と正の相関があり、前駆物質であるアリシンの含量と直接関連していることが見出された。本論文ではチオスルホネート「成分-活性」の関連性研究体系を構築し、研究結果は天然抗酸化剤の開発および酸化ストレス関連疾患の予防・治療戦略に対する理論的根拠と革新的方向性を提供する。

ニンニク;チオスルホネート;アリシン;抗酸化;薄層バイオオートラジオグラフィー