冷蔵予調理ステーキの衛生状態を迅速かつ正確に評価するために、本論文ではフローサイトメトリーに基づく総菌数検出方法を確立した。T検定の結果、フローサイトメトリーの検出結果は国家標準法と有意差がなかった（p > 0.05）。ピアソン相関分析により、両者の方法間に有意な相関関係が認められた（p < 0.001）、これは冷蔵予調理ステーキ中の総菌数分析に国家標準法の代わりとしてフローサイトメトリーを適用できることを示している。カイ二乗検定の結果、異なるスーパーマーケットで販売されているステーキの衛生状態に有意差はなく、最終販売温度管理はステーキの衛生状態に影響を与える主な要因ではないことを示した。最後に、メタゲノム追跡によりステーキの衛生状態は生産環境の衛生管理と密接に関連していることが確認された。

冷蔵予調理ステーキ;フローサイトメトリー;総菌数;衛生状況