液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析法を用いて、特定保健用食品中のアスパラギンとグルタミンを測定する方法を確立した。試料は直接抽出または酵素加水分解抽出を行い、内部標準物質を加えた後、polar C₁₈カラム（150 mm×4.6 mm、2.6 μm）で分離し、移動相はアセトニトリルと0.02%ギ酸溶液を用い、グラジエント溶出を行った。エレクトロスプレー正イオンスキャンモードで定性および定量検出を行った。結果はアスパラギンとグルタミンの良好な直線性を示し、相関係数は0.999以上であり、直線範囲は0～1000 ng/mLであった。液状および固形試料の検出限界はそれぞれ0.8 mg/100gおよび4.0 mg/100gであり、定量下限はそれぞれ2.4 mg/100gおよび12 mg/100gであった。方法の回収率は83.5%～104%、相対標準偏差は0.28%～4.2%（n=6）であった。本法は簡便かつ正確で実用性に優れ、特定保健用食品中のアスパラギンとグルタミンの精密な定量が可能である。

液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析法;特定保健用食品;アスパラギン;グルタミン