貴州の異なる産地の蜂蜜のように甘い香りのたばこ葉の煙気特性の香気成分を理解するために、ケンブリッジフィルターを用い、ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー-マススペクトロメトリー（GC-O-MS）により9つの煙気サンプルの揮発性化合物を同定した。多変量統計手法と相対香気活性値（ROAV）を組み合わせて、たばこ葉煙気の蜂蜜のような甘い香りの特徴的な香気成分を選別し、貴州たばこ葉の蜂蜜のような甘い香りの特徴風味を際立たせる内在する物質基盤を探究した。結果は以下の通りである：GC-MSでは合計144種類の揮発性成分が同定され、そのうち31種のケトン類、22種の炭化水素類、22種の複素環類、22種のフェノール類、15種のエステル類、13種の酸類、11種のアルコール類、6種のアルデヒド類および2種のその他の成分を含む。GC-O-MSでは合計69種の香気化合物が嗅覚で検出され、香気特性は主に果実香、乳香、焦がし甘香、花香、ナッツ香、蜂蜜甘香などであった。ROAV≥1の条件で1-ペンテン-3-ケトン、ベンジルアセテート、ガイアコール、エチルマスケトン等25種の香気活性化合物を選別した。直交部分最小二乗判別分析法（OPLS-DA）によりVIP>1の34種の重要な差異揮発性香気化合物を選別した。VIP>1（P＜0.05）およびROAV≥1を条件に基づき、1-ペンテン-3-ケトン、メチルシクロペンテンオノン、エチルシクロペンテンオノン、パライソプロピルフェノール、オイゲノール、インドール、トランスネロリオール、エチルマスケトンの8種の特徴的香気成分を得た。部分最小二乗回帰法（PLSR）の結果は、これらの8種の香気物質が全体の香気プロファイル形成に重要な寄与をすることをさらなる検証をしたものであり、貴州たばこ葉の蜂蜜のように甘い香りのキ―香気化合物である。本研究結果は、貴州地域のたばこ葉煙気の香気特性の解明に参考となる。

貴州たばこ葉;蜂蜜のように甘い香り;ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー-マススペクトロメトリー;相対香気活性値;多変量統計分析;特徴的致香物