本研究はヘッドスペース－ガスクロマトグラフィー－イオンモビリティスペクトロメトリー（HS-GC-IMS）技術と化学計量学および相対臭気活性値（ROAV）を組み合わせ、新鮮な人参（FCG）、生干し人参（WG）、強力人参（DG）、紅参（RG）、糖付き人参（SG）の5種類の人参製品の揮発性成分の差異を分析した。結果、HS-GC-IMSによりアルコール類、アルデヒド類、有機酸類、ケトン類、エステル類、エーテル類、アルケン類を含む合計49種類の揮発性成分が同定された。異なる人参製品間で揮発性成分の種類および相対含有量に有意な差異が認められた。正交偏最小二乗判別分析（OPLS-DA）モデルおよびROAVを用いて、ペンタナール、2－ペンタノン、エチルヘキサノエート、酢酸ブチル、ラウリレンが5種類の人参製品の主要な特徴的風味物質として特定された。HS-GC-IMS技術を活用した異なる人参製品の揮発性成分比較分析は、人参製品の品質鑑定および最適化に科学的根拠を提供する。

人参製品;ヘッドスペース－ガスクロマトグラフィー－イオンモビリティスペクトロメトリー（HS-GC-IMS）;揮発性成分;化学計量学;相対臭気活性値（ROAV）