真菌毒素汚染は、防御と管理が困難で、広範囲にわたり、微量であり、協調的な特徴を持ち、食品安全分野における世界的な研究のホットスポットである。複数の真菌毒素の混合汚染は顕著な協調的または加算的効果を持ち、人および動物の健康に深刻な脅威をもたらす。したがって、従来の実験室分析方法と比較して、複数の真菌毒素を同時に検出できる迅速で高感度かつ正確な検出方法の開発は重要な理論的意義と応用価値を有する。免疫分析技術は操作が簡単で、特異性が高く、反応速度が速く、低コストで、操作者の要求が低いため、真菌毒素の迅速検出分野で広く利用されている。本論文は、免疫分析技術に基づく真菌毒素多重検出技術の過去5年間の研究進展をレビューし、食品中の典型的な真菌毒素の概要、免疫分析の原理を紹介し、8種類の多重検出方法の現状をまとめ、実際の応用状況と併せて各検出方法の長所と短所を分析し、今後の発展動向を展望し、食品中の真菌毒素多重検出技術の参考資料を提供することを目的とする。

真菌毒素;食品安全;免疫分析;多重検出