酵素源食品中の9種類のフェノリンおよびフェノフタレインとその誘導体を迅速にスクリーニングおよび確定するための高速液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析法を確立した。試料はアセトニトリル-水の渦巻き振とう抽出法により処理し、遠心分離後上澄み液をろ過膜でろ過した。Hypersil Gold C₁₈カラムを用いて分離し、0.1%ギ酸水溶液と0.1%ギ酸アセトニトリルの移動相勾配溶出を行い、エレクトロスプレーイオン化法の正イオンモードでスキャン、多重反応モニタリング（MRM）モードで測定し、マトリックスマッチング外部標準法で定量分析した。結果は9種類の対象物質が5〜100 μg/Lの範囲で良好な直線性を示し、相関係数は0.9990以上であった。方法の定量下限は0.05 mg/kgであり、平均回収率は80.4％〜101％、相対標準偏差は1.2％〜7.8％であった。本方法は簡便かつ迅速で、前処理が簡単で感度および精度が高く、酵素源食品中の9種類のフェノリンおよびフェノフタレインとその誘導体の一括検出に適している。

フェノリン;フェノフタレイン;誘導体;高速液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析法;酵素源食品