La technologie de spectroscopie proche infrarouge a été utilisée pour établir un modèle de détection rapide du 2,3-butane-dione et du 3-hydroxy-2-butanone dans la base de baijiu. 182 échantillons de base de baijiu ont été sélectionnés dans la distillerie Du Kang de Luoyang comme matériaux. Les valeurs chimiques des deux substances ont été mesurées par chromatographie en phase gazeuse, tandis que les données spectrales ont été collectées dans la plage de 12 000~4 000 cm-1. Un modèle d'étalonnage a été établi en utilisant la méthode des moindres carrés partiels (PLS) combinée à une validation croisée interne. L'optimisation du modèle a été réalisée en comparant les performances des modèles PLS sous différents prétraitements spectraux. Les meilleures méthodes de prétraitement ont été déterminées comme étant la première dérivée + correction de dispersion multiple pour le 2,3-butane-dione et la deuxième dérivée pour le 3-hydroxy-2-butanone. Les meilleures plages spectrales sont respectivement 9 403,2~7 497,9 cm-1 et 9 403,2~7 497,9 cm-1 + 6 101,7~5 449,8 cm-1. Après optimisation, les coefficients de détermination (R2) entre les valeurs chimiques et les valeurs prédites par la spectroscopie proche infrarouge pour l'ensemble d'étalonnage sont de 0,9602 et 0,9632 pour le 2,3-butane-dione et le 3-hydroxy-2-butanone, respectivement. Les erreurs quadratiques moyennes de validation croisée (RMSECV) sont respectivement de 0,39 et 0,22 mg/100 mL. Par validation externe, les R2 des échantillons de validation sont respectivement de 0,9576 et 0,9578, et les erreurs quadratiques moyennes de prédiction (RMSEP) sont respectivement de 0,40 et 0,24 mg/100 mL. Ces résultats indiquent que le modèle établi par la technologie de spectroscopie proche infrarouge combinée à la chimie mathématique présente une grande précision et peut répondre aux besoins de détection rapide des cétones dans la production de baijiu.

base de baijiu; spectroscopie proche infrarouge; 2,3-butane-dione; 3-hydroxy-2-butanone