La sécurité alimentaire concerne la santé et la vie des populations, et les agents pathogènes d'origine alimentaire sont les principaux facteurs influençant la sécurité des aliments. Les maladies et les décès causés par ces agents pathogènes continuent de menacer la santé publique mondiale. Par conséquent, développer des méthodes de détection rapides, précises et sensibles des agents pathogènes d'origine alimentaire est essentiel pour prévenir les épidémies de maladies alimentaires et garantir la sécurité des aliments. Les méthodes de détection conventionnelles sont chronophages, laborieuses et nécessitent des équipements coûteux ainsi que du personnel spécialisé, limitant ainsi leur application. Ces dernières années, avec le développement rapide des nanotechnologies, les nanoparticules, grâce à leurs propriétés physico-chimiques telles que leur petite taille, leur grande surface spécifique et leur haute réactivité, sont devenues un sujet de recherche majeur dans le domaine de la détection des agents pathogènes d'origine alimentaire. De plus, la modification des éléments de reconnaissance à la surface des nanoparticules combinée à des techniques analytiques innovantes peut améliorer la spécificité et la sensibilité de la détection. Cette revue résume et compare principalement l'application des nanoparticules magnétiques, des nanoparticules métalliques nobles, des nanoparticules fluorescentes et des nanoparticules de dioxyde de silicium dans la détection des agents pathogènes d'origine alimentaire, dans le but de fournir des idées pour une analyse rapide de ces pathogènes.

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