Analyse par chromatographie liquide haute performance-spray électronique-multistage spectrométrie de masse (HPLC-ESI-MS~n) de la structure et de la voie de transformation des trois saponines de type dammarane dans le ginseng (saponine R₁ de Sanqi, saponine Rd, 20 (S)-Rg₃) en environnement d'acide 12-phosphotungstique. Neuf produits ont été obtenus par transformation de la saponine R₁ trihydroxylée d'origine : 20 (S)-25-OH-R₂, 20 (R)-25-OH-R₂, 25-OH-T₅, 20 (S)-R₂, 20 (R)-R₂, 20 (S)-25-époxy-R₂, 20 (R)-25-époxy-R₂, T₅, 3β,12β-dihydroxy-6α-(2-O-β-D-pyranosyl-β-D-pyranosyl oxy) dammarane-20(22),24-diène. Dix produits ont été obtenus par transformation des saponines Rd et 20 (S)-Rg₃ dihydroxylées originales : 20 (S)-25-OH-Rg₃, 20 (R)-25-OH-Rg₃, 25-OH-Rk₁, 25-OH-Rg₅, 20 (S)-Rg₃, 20 (R)-Rg₃, (20S,25)-époxy-Rg₃, (20R,25)-époxy-Rg₃, Rk₁, Rg₅. L'analyse des structures des produits transformés et l'étude de l'évolution du contenu des principaux produits au fil du temps ont permis de résumer la voie de transformation des saponines de type dammarane dans le ginseng en milieu aqueux acide, impliquant la déglucosylation en position C₂₀, l'isomérisation diastéréoisomérique, ainsi que l'hydratation, la déshydratation et la cyclisation de la chaîne alcénique pour former des saponines rares.

Ginseng; saponines dammarane; transformation chimique; chromatographie liquide haute performance-spray électronique-multistage spectrométrie de masse (HPLC-ESI-MSⁿ)