La vitamine D est une vitamine liposoluble jouant un rôle important dans le maintien de la santé humaine, et le 25-hydroxyvitamine D est sa principale forme circulante et de stockage dans le corps. Le prétraitement de la vitamine D et du 25-hydroxyvitamine D dans les aliments utilise généralement la saponification alcaline, l'extraction par solvants organiques, l'extraction en phase solide ou la purification par chromatographie préparative semi-préparative ; les méthodes de détermination sont principalement l'immunoanalyse radioactive et la chromatographie en phase liquide. La chromatographie en phase liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem, grâce à sa haute sensibilité et précision, joue actuellement un rôle important dans la détermination de la vitamine D et du 25-hydroxyvitamine D dans les aliments. Ces dernières années, la chromatographie liquide bidimensionnelle et la chromatographie supercritique à haute efficacité ont montré un grand potentiel dans l'analyse de la vitamine D et du 25-hydroxyvitamine D dans les aliments en raison de leur puissante capacité de séparation. Cet article passe en revue les méthodes de détection récentes de la vitamine D et du 25-hydroxyvitamine D dans les aliments ainsi que la distribution de leur teneur dans les aliments d'origine animale et végétale, dans le but de fournir une référence pour l'établissement de méthodes adaptées à différents échantillons alimentaires, afin d'orienter les populations vers une alimentation raisonnable et d'évaluer l'apport alimentaire.

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