Une méthode de détection simple et sensible de l'histamine a été établie en utilisant une électrode en carbone vitreux modifiée par de l'or colloïdal, basée sur la courbe courant-temps. Le pH de la solution de fond ainsi que la méthode et les conditions de test électrochimique de l'histamine ont été optimisés, et les performances électrochimiques de l'électrode modifiée ont été étudiées. Les résultats montrent que le courant de réponse de l'histamine sur l'électrode modifiée à l'or colloïdal (-I, μA) présente une bonne relation linéaire avec sa concentration (c, μmol/L) dans la plage de 0,1 à 64 μmol/L, avec une limite de détection de 0,033 μmol/L. Les taux de récupération par ajout dans les échantillons de poisson sabre et de poisson jaune sont respectivement de 94,4 % à 106 % et 91,8 % à 106 %, les écarts types relatifs étant respectivement de 3,2 % et 2,5 %. La méthode est simple à réaliser, rapide et peu coûteuse, adaptée à la détermination de l'histamine dans les échantillons de poisson sabre et de poisson jaune.

histamine;or colloïdal;méthode courant-temps;échantillons de poisson