Pour réaliser la distribution intelligente des ingrédients de la fermentation du baijiu lors de sa production, cet article a développé un système de surveillance en ligne par spectroscopie proche infrarouge, détectant en temps réel l'humidité, l'amidon et l'acidité avant la distribution du moût. Les résultats en temps réel sont convertis en un signal électrique de contrôle 4~20 mA, résolvant ainsi le problème de la distribution intelligente des ingrédients. En combinant le système d'analyse proche infrarouge en ligne avec un analyseur proche infrarouge de bureau, une application de surveillance en ligne et de distribution intelligente a été menée dans la distillerie Liuchixiang à Yibin, Sichuan. Les résultats montrent que l'erreur moyenne de détection de l'humidité, de l'amidon et de l'acidité avec l'appareil de bureau est respectivement de -0,25%, 0,38% et 0,29 mmol/10 g, tandis que l'écart type prédictif (SEP) est de 0,60%, 0,75% et 0,18 mmol/10 g. Pour l'appareil en ligne, l'erreur moyenne de détection de l'humidité, de l'amidon et de l'acidité est respectivement de -0,75%, 0,48%, 0,29 mmol/10 g, avec un SEP de 0,66%, 0,97% et 0,22 mmol/10 g. Comparé aux résultats de l'analyse de bureau, l'erreur moyenne et le SEP des résultats en ligne ont augmenté, mais la précision de l'analyse en ligne satisfait les exigences de contrôle de la distribution intelligente du moût.

spectroscopie proche infrarouge;surveillance en ligne;baijiu;moût