L'acrylamide (AA) et le 5-hydroxyméthylfurfural (5-HMF) se forment principalement par la réaction de Maillard et suscitent une grande attention en raison de leur présence répandue dans les aliments et de leurs effets toxicologiques significatifs. Cette étude a développé une méthode d'extraction liquide-liquide assistée par micro-ondes utilisant un liquide ionique sans dispersant, combinée à une chromatographie électrophorétique micellaire pour analyser l'AA et le 5-HMF dans les huiles alimentaires. Les facteurs influençant le taux de récupération d'extraction ont été optimisés expérimentalement, notamment le type et le volume de liquide ionique, les conditions d'extraction assistée par micro-ondes, le volume de l'échantillon et les conditions de séparation en chromatographie électrophorétique micellaire. Dans les meilleures conditions expérimentales, la méthode présente une gamme linéaire de 0,5 à 50 μg/mL (r²≥0,9971), les limites de détection (S/N=3) pour l'AA et le 5-HMF sont respectivement de 0,11 et 0,70 μg/mL, avec des taux de récupération ajoutés de 82,5 % à 96,2 % et de 77,9 % à 95,9 %, et des écarts types relatifs de 1,3 % à 5,2 % et de 1,7 % à 4,9 %. Cette méthode a permis de détecter le 5-HMF dans trois huiles de sésame commerciales et une huile de poivre du Sichuan faite maison dans un restaurant, avec des contenus allant de 1,1 à 3,3 μg/mL. La méthode est simple, efficace, économique et respectueuse de l'environnement, pouvant être appliquée à l'analyse de l'AA et du 5-HMF dans les huiles alimentaires.

Liquide ionique;Extraction liquide-liquide micro-ondes;Huile alimentaire;Chromatographie électrophorétique micellaire;Acrylamide;5-hydroxyméthylfurfural