L’authentification et la traçabilité des produits aquatiques sont depuis longtemps des sujets d’intérêt majeur dans le domaine de la sécurité alimentaire. Ces dernières années, le développement de la spectroscopie, de la résonance magnétique nucléaire, des tests immuno-enzymatiques, de la détection des acides nucléiques, de l’électrophorèse, de la chromatographie et de la spectrométrie de masse a fourni des outils puissants pour analyser les différentes espèces, origines et teneurs des produits aquatiques. Cet article présente la classification, les principes, les plateformes de recherche et les applications récentes des méthodes d’authentification et de traçabilité des produits aquatiques, ainsi qu’une perspective sur leur développement futur.

produits aquatiques;authentification;traçabilité;méthodes analytiques modernes