Dans les technologies de détection de la qualité des huiles végétales, les techniques spectrales, plus simples, pratiques, rapides et néanmoins précises, constituent des méthodes non destructives recherchées sur le marché. Cet article présente les indicateurs de qualité des huiles végétales sous deux aspects : la composition des huiles végétales et la situation de la falsification sur le marché. Il met l’accent sur les progrès de recherche et les applications des différentes techniques spectrales telles que la spectroscopie infrarouge, la spectroscopie Raman, la spectroscopie de fluorescence et la spectroscopie UV dans la détection de la qualité des huiles végétales. Enfin, les goulots d’étranglement dans le développement des techniques spectrales pour la détection de la qualité des huiles végétales sont exposés, ainsi que les perspectives d’application future.

spectre;huile végétale;qualité;détection