La saveur des aliments est un indicateur important pour évaluer les caractéristiques de qualité des aliments. L'analyse des substances aromatiques alimentaires utilise généralement la chromatographie en phase gazeuse unidimensionnelle ou la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse, mais en raison de la complexité de la composition et de la matrice de certains composants aromatiques alimentaires, il est impossible de les séparer complètement avec une chromatographie en phase gazeuse unidimensionnelle. La chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle complète combine deux colonnes chromatographiques indépendantes avec des mécanismes de séparation différents de manière orthogonale, améliorant considérablement la capacité de séparation et la vitesse d'analyse, pouvant satisfaire à la séparation secondaire des composants chimiques aromatiques dans les aliments. Cet article passe en revue l'application de la chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle complète dans l'analyse des composants chimiques aromatiques des produits agricoles comestibles non transformés (tels que les fruits, légumes et viandes) et des aliments transformés (tels que les produits laitiers, les boissons et les assaisonnements), présentant les caractéristiques de la technique et fournissant une référence pour l'analyse des saveurs alimentaires.

chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle complète;saveur des aliments;composants chimiques;revue