Afin d’analyser les différences de composition métabolique de la viande de bœuf provenant de différentes sources et d’explorer le profil métabolique caractéristique du bœuf de Tongliao, cette étude s’est concentrée sur le bœuf de Tongliao, Shanxi et des États-Unis. En utilisant une approche métabolomique non ciblée combinée à une analyse statistique multivariée, les différences des profils métaboliques entre ces provenances ont été systématiquement comparées, et le potentiel des métabolites caractéristiques dans la discrimination des sources a été évalué. Les résultats montrent que les profils métaboliques des viandes de bœuf diffèrent significativement selon leur origine, avec 49 métabolites différents sélectionnés. Comparativement aux viandes de Shanxi et des États-Unis, la viande de Tongliao présente une abondance relative plus faible de plusieurs acides aminés libres, dipeptides et carnitines acylées, tandis que le D-glucose-6-phosphate, le ribose-5-phosphate, l’inosine, la guanosine et les métabolites liés aux vitamines B présentent des changements caractéristiques, indiquant que les processus métaboliques des acides aminés, dipeptides, acides gras, des voies glucidiques, ainsi que du métabolisme des purines et des nucléotides se distinguent selon la source. Le modèle de classification par analyse en composantes principales basé sur ces métabolites caractéristiques (PCA-class) a une aire sous la courbe (AUC) de la courbe caractéristique de fonctionnement du récepteur (ROC) supérieure à 0,9, avec une précision de classification dépassant 95% dans le jeu de validation, confirmant la robustesse du pouvoir discriminant des métabolites sélectionnés. En conclusion, le profil métabolique caractéristique du bœuf de Tongliao se manifeste principalement par une accumulation réduite d’acides aminés, dipeptides et carnitines acylées, accompagnée de changements caractéristiques dans les métabolites liés aux nucléotides. Cette étude fournit une base métabolomique pour l’évaluation différenciée du bœuf de Tongliao et la protection ainsi que le développement des produits agricoles à indication géographique.

bœuf de Tongliao; métabolomique non ciblée; métabolites caractéristiques; PCA-Class; analyse discriminante