Cette étude a développé une nanozyme à atome unique (Fe-N-C SANs) possédant un centre actif Fe-Nₓ à haute coordination et des défauts structurels dans le squelette de carbone dopé à l'azote, favorisant significativement la diffusion du substrat et la réaction catalytique, montrant ainsi une excellente activité de type peroxydase (POD). Comparé à Fe₃O₄ traditionnels et à la peroxydase naturelle de raifort (HRP), Fe-N-C SANs présente non seulement une large tolérance au pH et à la température, mais aussi une efficacité catalytique globale significativement supérieure à celle de Fe₃O₄. Basé sur la capacité de Fe-N-C SANs à catalyser la décomposition de H₂O₂ en ·OH, et en combinant la réaction compétitive entre l'acide ascorbique (AA) et ·OH, une plateforme colorimétrique de détection de l'acide ascorbique (AA) a été construite avec une limite de détection de 0,87 μmol/L et une bonne sélectivité. De plus, ce système colorimétrique conserve plus de 80 % de son activité relative après 5 utilisations consécutives, montrant une excellente réutilisabilité, et a été utilisé avec succès pour une évaluation rapide de la capacité totale antioxydante (TAC) dans des boissons commerciales. Cette étude fournit une méthode pratique pour une évaluation rapide in situ de la capacité antioxydante des aliments.

Peroxydase mimétique; Nanozyme à atome unique Fe-N-C; Capacité antioxydante totale; Détection colorimétrique