Cette étude a développé une nanozyme à atome unique (Fe-N-C SANs) possédant des centres actifs Fe-Nₓ hautement coordonnés et des défauts structurels dans le squelette de carbone dopé à l'azote, ce qui améliore significativement le transfert de substrat et la réaction catalytique, affichant une excellente activité peroxydase (POD). Comparés aux Fe₃O₄ traditionnels et à la peroxydase naturelle de raifort (HRP), les Fe-N-C SANs présentent non seulement une large tolérance au pH et à la température, mais aussi une efficacité catalytique globale nettement supérieure à celle du Fe₃O₄. Basée sur la capacité des Fe-N-C SANs à catalyser la décomposition du H₂O₂ pour produire ·OH, combinée à la réaction compétitive entre l'acide ascorbique (AA) et ·OH, une plateforme sensorielle colorimétrique pour l'acide ascorbique (AA) a été construite avec succès, montrant une limite de détection de 0,87 μmol/L et une bonne sélectivité. Par ailleurs, ce système sensoriel colorimétrique conserve plus de 80 % de son activité relative après 5 utilisations consécutives, démontrant une excellente réutilisabilité, et a été appliqué avec succès pour une évaluation rapide de la capacité antioxydante totale (TAC) dans des boissons commerciales. Cette étude offre une méthode réalisable pour l'évaluation rapide sur site de la capacité antioxydante des aliments.

Peroxydase mimétique;Nanozyme monoatomique Fe-N-C;Capacité antioxydante totale;Capteur colorimétrique