Basé sur la réaction spécifique de complexation colorée formant un chélate pentagonal 3:1 entre l’acide acétyloxime (AHA) et Fe³⁺ (longueur d’onde d’absorption maximale à 495 nm), entraînant un changement du signal de couleur d’analyse quantitative de l’AHA du jaune au rouge, deux méthodes de détection rapide de l’AHA dans la farine de blé et ses produits ont été établies : la méthode d’absorbance et la méthode d’imagerie par smartphone. Les conditions optimales après optimisation sont un pH de 7,0, une concentration en Fe³⁺ de 6,25 mmol/L et un volume de réaction de 250 μL. La méthode d’absorbance montre une bonne linéarité dans la plage de 0 à 4 mmol/L (0~300 mg/L) (r²=0,994), avec une limite de détection de 0,14 mmol/L (10,36 mg/L) ; la méthode d’imagerie par smartphone, utilisant les valeurs RGB des plaques multipuits lues via un site Web en ligne et optimisée par une transformation logarithmique lg（x+n）, présente une meilleure relation linéaire entre la valeur du canal G et la concentration massique de l’AHA (r²=0,994), avec une limite de détection de 0,11 mmol/L (8,63 mg/L). La méthode possède une excellente capacité anti-interférence face à 7 agents de blanchiment illégaux courants, avec un taux de récupération ajouté de 80,9%~114% et un écart type relatif de 0,65%~12%. Parmi 12 lots d’échantillons commerciaux, un seul lot de farine de blé en vrac a détecté de l’AHA, les résultats de détection concordant avec la chromatographie liquide. La méthode d’imagerie par smartphone construite ne nécessite pas de boîte sombre fixe, ce qui la rend plus adaptée au dépistage rapide sur le terrain de base.

Farine de blé;Acide acétyloxime;Détection instantanée;Imagerie par smartphone;Méthode colorimétrique