Cette étude a optimisé le procédé de traitement des noyaux d'abricot torréfiés et a exploré la faisabilité d'une évaluation rapide de leurs qualités clés grâce à la technologie du nez électronique. Les facteurs étudiés étaient le temps de torréfaction, la température de repos, la durée de repos et la température de séchage, avec comme indicateurs d'évaluation la teneur en amygdaline, la valeur d'acide et la valeur carbonyle. Une expérience unifactorielle combinée à la méthode de surface de réponse Box-Behnken a été utilisée pour optimiser les paramètres du procédé. Le nez électronique a été utilisé pour collecter les informations sur les odeurs volatiles des échantillons ; des capteurs caractéristiques ont été sélectionnés par analyse en composantes principales et analyse discriminante par moindres carrés partiels (PLS-DA), et un modèle discriminant quantitatif entre l'empreinte olfactive et la valeur carbonyle a été établi. Les résultats ont montré que la température et la durée de repos sont des facteurs clés influençant la valeur carbonyle. Le procédé optimal était : torréfaction pendant 50 s, refroidissement rapide à 20 ℃, temps de repos ne dépassant pas 1 h, séchage à 65 ℃. Sous ce procédé, la valeur carbonyle moyenne était de 1,7, la teneur moyenne en amygdaline de 4,1 %, avec un écart type relatif (RSD) inférieur à 5 %. L’analyse du nez électronique a montré que les valeurs de réponse des capteurs W1W, W2W, W1S et W5S étaient significativement corrélées à la valeur carbonyle ; le modèle PLS-DA établi présentait un paramètre de validation croisée Q² > 0,5, et les valeurs prédites des échantillons de validation concordaient fortement avec les valeurs mesurées (erreur relative moyenne < 5 %). Le procédé de torréfaction optimisé est stable et réalisable, il peut efficacement inhiber le rancissement des huiles et garantir la teneur en amygdaline. La méthode basée sur le nez électronique et la chimiométrie permet une évaluation rapide et non destructive des indicateurs clés de dégradation lors du traitement des noyaux d’abricot torréfiés, fournissant une nouvelle stratégie pour le contrôle intelligent de la qualité de la production de découpes de plantes médicinales.

noyaux d’abricot torréfiés;methode de surface de réponse;nez électronique;optimisation du procédé;valeur carbonyle;amygdaline;contrôle qualité