Cette étude a réussi à préparer des nanozymes au bleu de Prusse (PB) par précipitation chimique, avec une caractérisation de leur morphologie, composition et structure. Les études de cinétique enzymatique ont montré que les constantes de Michaelis (Km) des nanozymes PB pour H₂O₂ et TMB sont respectivement de 1,65 mmol/L et 1,79 mmol/L, avec des vitesses maximales de réaction (V_max) de 1,87×10^-8 mol·L^-1·s^-1 et 1,55×10^-8 mol·L^-1·s^-1, indiquant une bonne activité catalytique de type peroxydase (POD). Sur cette base, une méthode colorimétrique rapide pour la détection de la valeur de peroxyde (POV) dans les huiles végétales comestibles a été développée utilisant les nanozymes PB. Les résultats montrent une relation linéaire entre la valeur de peroxyde de l’échantillon et l’absorbance du système de détection, avec une plage de détection de 0~0,30 g/100 g et une limite de détection (LOD) de 0,020 g/100 g. Le coefficient de corrélation (r²) avec la méthode standard nationale est de 0,9724, avec un écart-type relatif (RSD) ≤ 9,5%. La méthode développée présente les avantages d’une opération simple, d’une grande précision et d’une bonne stabilité, offrant ainsi une nouvelle voie pour la détection du degré d’oxydation des huiles végétales comestibles.

nanozymes au bleu de Prusse (PB); huiles végétales comestibles; valeur de peroxyde; détection colorimétrique