Une méthode basée sur l'extraction en phase solide dispersée combinée à la chromatographie liquide ultra-performante à triple spectrométrie de masse en tandem à quadrupôle multiple (d-SPE/UPLC-MS/MS) a été établie pour la détermination simultanée de 19 composants chimiques dans le café torréfié. Après extraction et purification des échantillons de café, une phase mobile composée d'une solution aqueuse à 0,01 % d'acide formique et de méthanol à 0,01 % d'acide formique a été utilisée, avec une colonne chromatographique Kinetex PFP (100 mm × 3 mm, 2,6 μm) permettant une séparation en 6 minutes. Les résultats ont montré une bonne relation linéaire pour les 19 composés dans la gamme de 0,1 à 5 000 μg/L (r² > 0,995), à l'exception de l'acide malique (LOD de 100 μg/L, LOQ de 200 μg/L). Les limites de détection (LOD) et de quantification (LOQ) pour les 18 autres composés étaient respectivement de 0,1 à 20 μg/L et de 0,2 à 50 μg/L. Le taux de récupération par enrichissement à trois niveaux de concentration variait de 73,2 % à 111 %, avec un écart-type relatif de 1,4 % à 11 %. La méthode a été appliquée avec succès à 21 lots d'échantillons de café du Yunnan avec différentes combinaisons de traitement (variété × mode de traitement × degré de torréfaction) et des analyses statistiques ont été réalisées par analyse en composantes principales (ACP). La méthode est sensible et peut détecter plusieurs composants, offrant un support théorique pour la production et la transformation du café de haute qualité.

café; composants chimiques; extraction en phase solide dispersée; UPLC-MS/MS; analyse en composantes principales