Une méthode basée sur l'extraction en phase solide dispersive combinée à la chromatographie liquide ultrarapide couplée à la spectrométrie de masse en tandem à triple quadrupôle (d-SPE/UPLC-MS/MS) a été établie pour la détermination simultanée de 19 composés chimiques dans le café torréfié. Après extraction et purification des échantillons de café, une solution aqueuse d'acide formique à 0,01% et du méthanol à 0,01% d'acide formique ont été utilisées comme phase mobile, et la séparation a été réalisée sur une colonne Kinetex PFP (100 mm×3 mm, 2,6 μm) en 6 minutes. Les résultats ont montré que les 19 composés présentaient une bonne linéarité dans la plage de 0,2 à 5 000 μg/L (r² > 0,995), à l'exception de l'acide malique (limite de détection LOD 100 μg/L, limite de quantification LOQ 200 μg/L). Pour les 18 autres composés, les limites de détection (LOD) et de quantification (LOQ) étaient respectivement comprises entre 0,1 et 20 μg/L et entre 0,2 et 50 μg/L. Le taux de récupération aux trois niveaux de concentration était compris entre 73,2 % et 111 %, avec un écart-type relatif de 1,4 % à 11 %. La méthode a été appliquée avec succès à 21 lots d'échantillons de café du Yunnan avec différentes combinaisons de traitement (variété × mode de traitement × degré de torréfaction), et une analyse statistique a été réalisée en combinant une analyse en composantes principales (ACP). La méthode est sensible et permet de détecter de multiples composants, fournissant une base théorique pour la production et la transformation du café de haute qualité.

café;composés chimiques;extraction en phase solide dispersive;UPLC-MS/MS;analyse en composantes principales