Cette étude a construit une méthode d'évaluation globale basée sur le modèle TOPSIS pondéré par l'entropie. En mesurant les principaux composants actifs et substances gustatives dans le thé de vigne, combinée à une évaluation sensorielle, la qualité du thé de vigne a été classée et une norme d'évaluation établie. En prenant comme entrées les contenus de dihydromyricétine et ses isomères, myricétine, myricétine glycoside, pinol, polyphénols, sucres solubles et acides aminés libres dans le thé de vigne ainsi que leurs scores sensoriels, les poids des indicateurs d'évaluation ont été déterminés par la méthode du poids d'entropie. Une analyse de corrélation grise a ensuite été utilisée pour révéler les facteurs importants affectant la qualité du thé de vigne. Sur la base du score global, la qualité du thé de vigne a été divisée en quatre niveaux - supérieur, premier, deuxième et troisième - en fonction de la proximité relative (Ci) et du pourcentage de classement des échantillons, représentant respectivement environ 5%, 35%, 35% et 25% de l'ensemble des échantillons. Le système d'évaluation de la qualité établi intègre les composants actifs, les substances gustatives et les caractéristiques sensorielles du thé de vigne, réalisant une évaluation quantitative multidimensionnelle de la qualité du thé de vigne.

thé de vigne; composants actifs; évaluation sensorielle; TOPSIS; classification