En utilisant une combinaison de plusieurs techniques telles que le nez électronique, la langue électronique, la spectrométrie de mobilité ionique et la spectrométrie de masse, l'analyse des caractéristiques aromatiques et des différences de composition chimique entre le vin de chrysanthème et son vin de base a été effectuée. Les résultats montrent que le nez électronique peut distinguer les différences d'arôme des échantillons de vin, la langue électronique peut distinguer les différences de goût, la valeur de réponse à la douceur du vin de chrysanthème est plus élevée que celle du vin de base, et aucun des deux vins ne présente d'amertume. La chromatographie en phase gazeuse en tête d’espace-spectrométrie de mobilité ionique et la micro-extraction solide en phase en tête d’espace-chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse ont détecté respectivement 78 et 181 composés volatils, tandis que la chromatographie liquide ultra-efficace à tige quadripolaire-spectrométrie de masse tandem à temps de vol a détecté 138 composés non volatils. Les résultats indiquent qu'après traitement par immersion dans le chrysanthème, un total de 105 composés chimiques ont été transférés dans le vin de chrysanthème. Parmi eux, le transfert de composés tels que la lactone de kiwi dihydro, la sérine et la proline a amélioré les caractéristiques de douceur du vin de chrysanthème, rendant sa perception sucrée supérieure à celle du vin de base. Cette étude fournit une approche pour explorer le mécanisme de formation des arômes du vin de chrysanthème et une base théorique pour la pratique de sa production.

vin de chrysanthème;vin de base;chromatographie en phase gazeuse en tête d’espace-spectrométrie de mobilité ionique;micro-extraction solide en phase en tête d’espace-chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse;chromatographie liquide ultra-efficace à tige quadripolaire-spectrométrie de masse tandem à temps de vol