La technologie d'analyse des nanopores est une méthode électrochimique simple et efficace d'analyse d'une seule molécule, largement utilisée dans le séquençage de l'ADN, la détection moléculaire, le diagnostic des maladies, la surveillance environnementale, etc. Comparée aux techniques d'analyse traditionnelles, la technologie des nanopores présente une haute sensibilité de détection, une vitesse d'analyse rapide, des équipements portables et un coût de détection réduit, ce qui la rend particulièrement adaptée aux scénarios de détection rapide sur site. Ces dernières années, la recherche sur l'application de la technologie d'analyse des nanopores pour la détection rapide des contaminants alimentaires s'est rapidement développée, couvrant les agents pathogènes d'origine alimentaire, les biotoxines, les pesticides et autres petits contaminants moléculaires, devenant progressivement un nouveau sujet de recherche en chimie analytique et en sécurité alimentaire. Cet article met l'accent sur les progrès de la recherche au cours des cinq dernières années concernant les technologies d'analyse basées sur les nanopores biologiques pour la détection rapide des contaminants alimentaires, y compris les principes fondamentaux de la technologie des nanopores, les résultats récents de la détection rapide des microorganismes pathogènes et des petits contaminants moléculaires dans les aliments, ainsi qu'une perspective sur les tendances futures dans ce domaine.

nanopores biologiques; séquençage génétique; détection rapide de la sécurité alimentaire; agents pathogènes alimentaires; biotoxines; résidus de pesticides;α-hémolysine