Cette étude utilise la technologie HS-GC-IMS (chromatographie en phase gazeuse en espace de tête - spectrométrie de mobilité ionique) pour réaliser une analyse qualitative et une quantification relative de 75 composés volatils dans des échantillons frais de safran et des échantillons séchés selon différentes méthodes (séchage à l'ombre, séchage sur plaque chauffante, séchage au four, séchage sous vide et lyophilisation), et a établi une empreinte digitale des composés volatils du safran. En se concentrant sur les variations dynamiques des composés volatils pendant les différents processus de séchage du safran, une analyse en composantes principales, une analyse discriminante par moindres carrés partiels et une carte thermique de regroupement ont été utilisées pour identifier et analyser les différences entre les échantillons, sélectionnant 27 composés différenciateurs clés. L'impact des différentes techniques de séchage sur les composés volatils du safran a été étudié, révélant que les méthodes affectent les composés par des réactions physiques (évaporation à haute température), chimiques (décomposition photo-thermique) et biochimiques à différents degrés, entraînant une diversité de la qualité de la matière médicinale du safran. Les échantillons séchés à l'ombre contiennent la plus grande diversité de composés volatils, les échantillons séchés sur plaque chauffante présentent la plus haute teneur en aldéhyde de safran (2,91 mg/g), ceux séchés au four et sous vide ont la plus grande abondance d’esters et de cétones, tandis que les échantillons lyophilisés montrent la plus grande stabilité des composés. Cette étude fournit une base théorique pour choisir différentes méthodes de séchage selon les scénarios d'application pratiques futurs.

safran; procédés de séchage; composés volatils; chromatographie en phase gazeuse en espace de tête - spectrométrie de mobilité ionique; aldéhyde de safran