Cette étude vise à établir un modèle de discrimination entre le riz au jasmin thaïlandais et le riz non parfumé en utilisant la métabolomique non ciblée afin de répondre au problème croissant de la falsification sur le marché mondial du riz parfumé. Une analyse métabolomique étendue du riz au jasmin thaïlandais et du riz non parfumé chinois a été réalisée par chromatographie liquide-couple à la spectrométrie de masse à haute résolution. Les composés différenciants clés, tels que l'acide 4-hydroxy-3,5-diméthoxycinnamique, l'acide caféique, la L-tyrosine, l'indole et le 4-hydroxyquinoléine, ont été sélectionnés par le test de Mann-Whitney U, l'analyse des cartes thermiques et l'analyse en composantes principales (PCA). Un modèle de discrimination de la vraie nature du riz a été construit basé sur l'algorithme des forêts aléatoires. Ce modèle a atteint une précision de 100 % dans les groupes de modélisation et de test, avec une précision globale de 95 % sur les échantillons réels. Cette étude fournit un support technique important pour l'identification de la qualité du riz au jasmin thaïlandais, la régulation du marché et la protection des droits des consommateurs.

riz au jasmin thaïlandais;discrimination;métabolomique non ciblée;algorithme des forêts aléatoires;spectrométrie de masse