Escherichia coli O157∶H7 (E.coli O157∶H7) est une bactérie pathogène alimentaire courante, constituant une menace majeure pour la santé humaine, rendant l’analyse et la détection rapides cruciales. Ces dernières années, grâce aux progrès continus des technologies de biocapteurs, la détection d’Escherichia coli est devenue de plus en plus diversifiée, avec une série de méthodes rapides, sensibles et spécifiques en cours d’amélioration. Cet article passe en revue les études des cinq dernières années sur la détection rapide d’Escherichia coli O157∶H7 basée sur les technologies de biocapteurs, explique les principes de détection basés sur les signaux électriques, les signaux optiques et les biocapteurs en flux latéral, leurs avantages et inconvénients, et discute des nouvelles technologies et des tendances de développement dans ce domaine.

biocapteurs; pathogènes alimentaires; Escherichia coli O157∶H7 (E.coli O157∶H7); sécurité alimentaire