Pour une évaluation rapide et précise de l'état sanitaire des steaks pré-conditionnés réfrigérés, cet article a établi une méthode de détection du nombre total de colonies basée sur la cytométrie en flux. Les résultats du test t ont montré qu'il n'y avait pas de différence significative entre les résultats de la cytométrie en flux et la méthode nationale (p > 0,05), l'analyse de corrélation de Pearson a révélé une corrélation significative entre les deux méthodes (p < 0,001), indiquant que la cytométrie en flux peut être utilisée pour remplacer la méthode nationale pour analyser le nombre total de colonies dans les steaks pré-conditionnés réfrigérés. Les résultats du test du chi carré ont montré qu'il n'y avait pas de différence significative dans l'état sanitaire des steaks vendus dans différents supermarchés, indiquant que le contrôle de la température de vente finale n'est pas le principal facteur influençant l'état sanitaire des steaks. Enfin, le traçage métagénomique a déterminé que l'état sanitaire des steaks est étroitement lié au contrôle sanitaire de l'environnement de production.

Steaks pré-conditionnés réfrigérés; cytométrie en flux; nombre total de colonies; état sanitaire