L'analyse des composés non volatils dans trois variétés différentes de shiitake (9608, QiHe 9, YuSen 3) a été réalisée en utilisant une approche métabolomique non ciblée. Les signaux bruts obtenus par chromatographie liquide ultra-efficace couplée à une spectrométrie de masse à haute résolution (UHPLC-HRMS) en mode acquisition dépendante des données ont été analysés à l'aide du logiciel automatisé AntDAS-DDA. L'intégration des résultats en mode ion positif et négatif a permis d'identifier 66 métabolites différentiels, dont 14 ont été validés par des étalons. Parmi ces deux modes, six composés validés communs ont été identifiés, y compris l'acide glutamique, la phénylalanine, l'adénine, la xanthine, la guanosine et la vitamine B2. Sur la base de l'analyse métabolomique, des analyses de regroupement hiérarchique et de composants principaux ont permis de différencier les échantillons des différentes variétés de shiitake. Les résultats indiquent que la teneur en métabolites varie selon la variété : la 9608 est riche en acides aminés amers et en nucléotides, la YuSen 3 est riche en vitamines et en acides aminés umami, et la QiHe 9 a une teneur élevée en purines du shiitake et en arginine. Ces résultats peuvent guider la sélection variétale, l'évaluation de la qualité et l'exploitation des ressources du shiitake.

shiitake;métabolomique;chémométrie;chromatographie liquide ultra-efficace couplée à la spectrométrie de masse à haute résolution;logiciel AntDAS-DDA