Une méthode utilisant la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem a été établie pour déterminer l'asparagine et la glutamine dans les aliments diététiques spécifiques. Les échantillons ont été extraits directement ou par hydrolyse enzymatique, après ajout d'un étalon interne, la séparation a été réalisée sur une colonne polar C₁₈ (150 mm×4,6 mm, 2,6 μm), avec une phase mobile composée d'acétonitrile et d'une solution à 0,02% d'acide formique, en élution en gradient, la détection qualitative et quantitative a été effectuée en mode balayage des ions positifs par électrospray. Les résultats ont montré une bonne linéarité pour l'asparagine et la glutamine, avec des coefficients de corrélation supérieurs à 0,999, une plage linéaire de 0 à 1000 ng/mL ; les limites de détection pour les échantillons liquides et solides étaient respectivement de 0,8 mg/100 g et 4,0 mg/100 g, les limites de quantification étaient respectivement de 2,4 mg/100 g et 12 mg/100 g ; le taux de récupération de la méthode variait de 83,5 % à 104 %, avec un écart type relatif de 0,28 % à 4,2 % (n=6). Cette méthode est simple, précise et pratique, permettant une quantification précise de l'asparagine et de la glutamine dans les aliments diététiques spécifiques.

chromatographie liquide-spectrométrie de masse en tandem;aliments diététiques spécifiques;asparagine;glutamine