Cette étude utilise la technique HS-GC-IMS (Chromatographie en phase gazeuse-espace de tête-Spectrométrie de mobilité ionique), combinée à la chimiométrie et à la valeur d'activité relative de l'odeur (ROAV), pour analyser les différences des composants volatils dans cinq produits de ginseng : ginseng frais (FCG), ginseng séché au soleil (WG), ginseng fort (DG), ginseng rouge (RG) et ginseng sucré (SG). Les résultats montrent que HS-GC-IMS a identifié au total 49 composants volatils, comprenant des alcools, des aldéhydes, des acides, des cétones, des esters, des éthers et des composés alcéniques. Il existe des différences significatives dans le type et la teneur relative des composants volatils parmi les différents produits de ginseng. Grâce au modèle d'analyse discriminante par moindres carrés partiels orthogonaux (OPLS-DA) et à la ROAV, le pentanal, la 2-pentanone, l'acétate d'hexyle, l'acétate de butyle et le laurène ont été identifiés comme les cinq principales substances aromatiques caractéristiques des différents produits de ginseng. L'utilisation de la technique HS-GC-IMS pour l'analyse comparative des composants volatils des différents produits de ginseng fournit une base scientifique pour l'identification de la qualité et l'optimisation des produits de ginseng.

produits de ginseng; chromatographie en phase gazeuse-espace de tête-spectrométrie de mobilité ionique (HS-GC-IMS); composants volatils; chimiométrie; valeur d'activité relative de l'odeur (ROAV)